Les recettes d'Hélène

Rouleaux de printemps au chèvre

Faire sauter 3 min 300g de courgettes coupées en dés à l’huile d’olive  avec du sel.

Taillez en cubes 2 crottins de chèvre secs et une tranche de jambon cru. Mélangez avec poivre et ciboulette ciselée. Passez 10 feuilles de riz à l’eau et posez les sur un torchon mouillé avant de les couper en deux. Répartissez la farce au centre de chaque feuille en ajoutant une feuille de menthe. Roulez et nouez les petits rouleaux avec de la ciboulette. Servir frais.

Tarte printanière

Plongez 6 min dans l’eau bouillante 4 carottes coupées en fines rondelles, 6 oignons grelots épluchés, et 500g de petits pois (frais ou surgelés) et égouttez-les. Tapissez un moule de pâte brisée et recouvrez des légumes (oignons coupés en 2). Ecrasez 100g de chèvre frais avec 5cl de vin blanc sec et mélangez avec 200g de fromage blanc à 20 %, 3 œufs battus, du cerfeuil  ciselé , sel et poivre. Versez sur les légumes.

Couvrir avec des rondelles de deux tomates. Enfournez 30min.

Concombres farcis au chèvre

Tracez des rainures dans le concombre avec un épluche légumes, puis découpez le en tronçons de 4 cm. Evidez-les et faites-les dégorger avec du gros sel 20min. Epluchez un oignon et mixez-le. Ciselez une poignée de ciboulette et d’aneth. Mélangez 150g de chèvre frais écrasé à la fourchette avec l’oignon et les herbes. Farcissez chaque tronçon avec le mélange et décorez avec des brins de ciboulette et des baies roses. Autour de chaque tronçon, déposez des dés de tomates, et assaisonnez avec une vinaigrette (huile de pépins de raisins, vinaigre et moutarde).

Terrine de tomates au chèvre frais

Faire revenir la pulpe d’ 1kg de tomates rondes coupées en dés à l’huile d’olive  avec des échalotes hachées, du sel et du poivre. Ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Mélanger sur le feu. Verser une couche de 2cm de cette purée dans un moule à cake et mettre au frais 10 min. Mélanger 3 fromages de chèvre frais avec 2 c à soupe de crème liquide, du poivre et du paprika. Déposer sur la purée et recouvrir avec le reste de la purée de tomates. Garder au frais 12 heures et servir bien frais. 

Lasagnes

Coupez 1 aubergine et 3 poireaux en rondelles et 2 poivrons en lanières. Dorez 5 min à l’huile d’olive les poireaux avant d’ajouter les autres légumes, le poivre et le sel, puis cuire à couvert 15 min. Réalisez une béchamel avec 60g de farine, 60g de beurre et 1litre de lait ( ou avec lait et maïzena  ). Sel, poivre et noix de muscade. Beurrez un plat à gratin, versez une couche de béchamel, 2 plaques de lasagnes sèches sans pré cuisson, la moitié des légumes, la moitié de 150g de chèvre frais tranché, couvrez de sauce. Renouvelez l’opératio. Terminez par des lasagnes et la sauce. Parsemez de parmesan. Cuire 20 min et laissez reposer 10 min avant de servir.

Terrine aux courgettes

Lavez 6 petites courgettes et ôtez les extrêmités avant de les découper en lamelles dans le sens de la longueur et de les cuire quelques minutes; elles doivent rester croquantes. Refroidissez-les et étalez-les sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez 200g de chèvre demi-frais, 20cl de crème liquide,1c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre et 6 feuilles de basilic ciselées. Placez du film alimentaire dans un moule à charlotte et tapissez de lamelles de courgettes. Versez un quart de préparation au fromage, recouvrez de lamelles de courgettes.Tassez et recommencez jusqu’en haut du moule. Posez une assiette sur le moule et mettez 2 heures au réfrigérateur. Démoulez à l’aide du film alimentaire (on peut également répartir la farce sur chaque lamelle de courgette, les rouler et les  maintenir avec un pic pour les servir à l’apéritif).

Tatin d’endives au chèvre

Coupez 6 endives dans le sens de la longueur et mettez-les dans une sauteuse avec du jus de citron et du beurre. Couvrez et laissez confire 20 min. Faites fondre du beurre dans 4 moules à tartelettes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Rangez 3 demi-endives dans chaque moule et émiettez 1 demi-crottin de chèvre sec avant de recouvrir de pâte feuilletée comme pour une tatin en glissant la pâte entre  le moule et les endives.  Enfournez 15 min. Décorez de thym.